在专访中，林连连和刘海铭教授均指出，美国的中餐业要维持长期生存和可持续性发展，须采取恰当的战略和方法，应对挑战，突破瓶颈，以谋求再发展。

　　■　价格大战

　　在华人居住集中的地区，中餐馆也分布密集，圣盖博市的全统广场方圆500米内就有数十家餐馆，中餐行业的竞争十分激烈。为了立足，不少中餐馆不惜血本打折促销，“特价午餐”、“特价晚餐”已成为不少中餐馆的“必备菜单”，一些商家更不定期推出“一元一磅龙虾”、“买三送一”等各种优惠招徕顾客。

　　林连连认为，价格战的结果表面上使消费者受益，但商家利润微薄，大伤元气，且易造成中餐食品质量下降。 她建议餐馆除了在货源和客源上深挖潜力，还应结合自身特点，实行差异化战略，在菜色、质量、服务方面，形成独特之处，建立自己的特色、信誉和竞争优势。

　　■　名厨短缺

　　中餐厨师短缺及厨师质量也是中餐业面临的一大挑战。全美中餐协会执行会长龚权伟说，70、80年代自香港来美的华人厨师人数有三、四千人左右，现在这批名厨大多已进入退休年龄。

　　林连连注意到，在美国的中餐馆能创出自己的餐馆品牌、菜肴品牌和厨师品牌相当不容易。有些中国著名品牌，在美国因缺乏名厨等原因，发展并不理想，令人遗憾。

　　■　卫生评级

　　洛杉矶县卫生局从2000年起建立了餐馆食品安全和卫生评级体系。洛县卫生局对餐馆食品安全和卫生考核的标准包括5大类100项，主要涉及到食品贮藏和烧制的温度、餐馆雇员身体健康状态、食品制作卫生环境和流程卫生习惯、餐厅和餐馆设备及厕所的卫生状况等。

　　2006-2007年度，洛县华人居住集中的8个城市和地区被评级的中餐馆有563家，其中40% 获A评级，过半中餐馆获B评级，还有两个中餐馆得到C以下的评级。

　　相比之下，绝大多数非中餐馆 都获得A评级，没有得到C以下评级的。

　　可见，中餐业在卫生状况方面仍存在着差距，需做进一步的改进。