鷄蛋

　　鷄蛋又稱鷄子。鷄蛋中所含的營養物質相當豐富。含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D、酵素等。據測定，每100克全蛋含有12.7克蛋白質。

　　鷄蛋中的蛋白質是食物品種中質量、種類、組成方面最優質的蛋白質。1克鷄蛋蛋白質比1克肉類蛋白質的營養價値高得多。而蛋白質（特別是像鷄蛋蛋白質這樣的優質蛋白質）在維護皮膚光澤、彈性等方面有着重要的作用。 

　　鷄蛋黃中含有一定量的磷脂。磷脂有乳化作用。進入人體中的磷脂所分離出來的膽碱，具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美艷作用。鷄蛋黃中還含有豐富的維生素A、維生素B2。據測定，每100克鷄蛋黃中含維生素A2000國際單位、維生素B20.3毫克、維生素D30國際單位。上述這些維生素都是營養皮膚必不可少的物質。

　　鷄蛋中還含有較豐富的鐵。100克鷄蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，鷄蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。 

　　中醫藥學認爲，鷄蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰健體及美膚等作用。《本草綱目》説：“卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白則用之，其性平。精不足者，補之以氣，形不足者，補之以血，卵兼理氣血，故能清氣。能補血，能養能陰，潤肌膚。”《本草再新》説：“鷄子黃，補中益氣，養腎益陰。”所以，適當地多吃一些鷄蛋，有健體、抗衰老、美膚等作用。

　　鴨蛋

　　鴨蛋也是有護膚、美膚作用的食品。其美容作用略差於鷄蛋。鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

　　中醫藥學認爲，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。如常食銀耳、鴨蛋炖冰糖，有滋陰降火、潤肺美膚的功效。

　　製法：取鴨蛋1隻，銀耳10克，冰糖20克。

　　先將銀耳水發，洗凈，加清水，文火煮至爛熟；打入鴨蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鴨蛋熟透即成。

　　鴨蛋性偏涼，這一點不如鷄蛋（性平），故脾陽不足、寒濕下痢者不宜服。 

　　鵪鶉蛋

　　鵪鶉蛋的營養價値不亞於鷄蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鐵、磷、鈣等營養物質。 

　　中醫藥學認爲，鵪鶉蛋味甘，性平，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。

　　鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。

　　作用：對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顔、美膚功用尤爲顯著。