广州酒家文昌路总店

　　广州酒家的招牌菜：浓汤鸡煲翅。该店建店以来培养的知名厨师有“南国厨王”钟权，“翅王”吴鸾，“省港名厨”梁端，“世界厨王”梁贤， 以及黄振华、温祈福、周玉珍等名厨和企业家， 名家加盟使得广州酒家的菜经久不衰。

　　名厨与名菜， 对广州酒家这样的老字号酒楼来说， 始终是最核心的名气承载。除了广交会， 名气传播的另一个平台是各种菜品评比和赛事。1983年“广州名菜美点评比展览”在广州酒家举办， 轰动一时。

　　接受新加坡的挑战

　　应新加坡洲际游览有限公司林先生的要求，广州酒家主厨黄振华和他的同事们接下了一份“挑战书”：推出体现“满汉全筵”精华的“小满汉”和“满汉精选”。

　　为这顿筵席， 黄振华他们费尽心思，在材料选择和烹饪手法上都做了许多因地制宜的改变。

　　1984年9月23日，广州酒家“西关第”摆设了全套仿宫廷式酸枝家具和仿御膳餐具， 这是广州饮食行业1949年之后首次筹办高级宫廷筵。

　　林先生一行12人如期到达，由43道菜品构成的一日三餐“小满汉”正式开席……从午宴到晚宴，林先生赞不绝口，当场再预定3席，另约请新加坡的酒楼业行家品尝。

　　走出国门

　　“满汉全筵”一时间成为海内外众多传媒推介的热点、“广州游”的一个重点项目。

　　这一次的尝试成功后， 广州酒家开始了更多菜品的创新，比如1987年仿唐宋元明清的“五朝宴”和“黄金宴”。前者推出这五个朝代“菜式精选”， 后者是根据《本草纲目》中对金箔有祛风、安神、镇静等作用， 将黄金运用到筵席中。50席五朝宴分5天推出， 全部预订一空。

　　广州酒家前任总厨黄振华和现任总厨吴自贵（左图）都有多次国外烹饪大赛的经验。1990年的世界杯烹饪大赛在卢森堡举行， 24个国家的烹饪大师分别代表自己的国家，中国队一行12人， 队长就是黄振华。黄振华和5个助手一起拿到金牌。1995年的第三届美国“传统杯”世界大赛， 队长吴自贵捧回了热菜铜牌和冷菜银牌。

　　粤菜相比其他菜系， 在海外拥有更牢固的根基。因为海鲜高档原料进货的缘故， 粤菜餐馆与日本、澳大利亚、南非以及北美等诸多出产食材的产地都有更密切的往来。

　　广州酒家的第一家海外分店，选择的就是澳大利亚， 在所有的龙虾品种中， 澳大利亚的龙虾不论品质还是价位， 都是一种理想的选择。

（编辑：徐奇）