在餐厅现场演示切鸭绝技，成为全聚德的一种特色营销手法。美联社

　　全聚德和平门店和前门店分属两个不同的主管机构——北京市第一、第二服务局（旅游局）， 而这两家门店均成了最大的经济来源。

　　上世纪八九十年代是餐饮企业日子很好过的时代。大部分企业都是国营性质， 它们远远没有遇到来自社会性竞争的威胁。全聚德也不例外， 当时一名最普通的全聚德厨师，一个月收入能达到200多元， 这在北京都算得极有诱惑力的职业。

　　随改革开放而至的第一轮旅游高潮， 直接导致全聚德的销售收入连续几年翻着跟斗往上长。“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”这个响亮的口号虽然明显带有官方色彩， 但它告诉那些到中国的游客：全聚德应该是他们游完长城后的第二个去处。

　　仅前门店一家， 在1993年并入全聚德集团时的营业收入就已超过4500万元。这一年， 从这家老店总共消费掉了2000万只鸭子。1992年以前全聚德员工的工资大体与政府机构并无区别。不过， 全聚德每年的赢利全部上缴政府， 即使超额部分，作为主管单位也无法分享。

　　为了平息工作人员的不满， 第二服务局在上世纪80年代中期成立了烤鸭技术开发公司， 从一开始目的就很明确：利用全聚德这块牌子进行市场推广， 赢利收入用作服务局的流动资金， 改善职工的收入状况——单位既然不能更改既定工资，便极力扩大福利——全聚德就是“造金机器”。

　　正宗之争—全聚德官司

    全聚德在上世纪八九十年代是中国企业的典型代表。它的每一步成长都有政府的身影，离不开政府的关照，也不忽视和政府、官员们的关系。

　　烤鸭技术开发公司是全聚德的 第一个大项目， 它一下子解决了很多难题。上世纪80年代， 联营方式遇到体制上的最大挑战：房产不允许买卖 和租赁， 连起码的用地和用房都没有， 办企业几乎就是不可能的事。与政府合作， 问题就迎刃而解了。

　　这样一来，烤鸭技术开发公司拥有全聚德这块“老字号”的发牌权， 它在商业上完全占据主动位置。这几乎相当于无本生意。一些情况下，全聚德这块招牌就可以直接入股。

　　在上世纪80年代末90年代初，全聚德的销售业绩迅猛增长。从1992年全聚德两家旗舰店的业绩足可以看出其在餐饮领域的地位——1992年的前门店可容纳300人就餐，扩建后规模翻了三番， 达到900人容量。

　　前门店的扩建和王府井店的扩建一前一后， 几乎是同时展开，显然有相互竞争的意思。而更大的竞争， 是对于全国烤鸭市场份额的占有。

　　联营方式开展到后来，全聚德联营的对象已不仅局限于北京市，它在全国开始寻找客户。第二服务局烤鸭技术开发公司的市场推广进行得如火如荼， 与旅游局的利益直接冲突。既然两家单位都拥有全聚德， 谁发放的全聚德执照才合法？谁开的分店才是正宗？市场竞争终于演化成了一场沸沸扬扬的官司。双方在诉诸法律外， 还都发动舆论战，选择不同的报纸作为攻击对方的联盟。最终， 争端最终以北京市政府出面干预才得以平息。

（编辑：徐奇）