作为中国专管国有资产的机构国资委大力扶持的一家“老字号”餐饮企业， 144岁的全聚德的上市（2007年11月20日）和它的股票在二级市场上备受追捧都不足为奇。人们好奇的是， 这个“烤鸭王国”有多大？这个几乎是家禽养殖业最昂贵、利润最丰厚的下游产业还能有多大的容量？

　　全聚德王国恐怕比人们想象的还要大——人们注意到，一个拥有丰泽园、仿膳饭庄、四川饭店，刚刚完成3.88亿元（人民币，下同）融资的上市餐饮公司；却没有意识到， 除了另一家老字号“便宜坊”仍然坚持的焖炉烤鸭技术， 几乎所有市面上烤鸭店袭用的挂炉烤鸭技术都源自全聚德。

　　上世纪八九十年代，全聚德分店相当普遍，其创造出的惊人利润甚至引起了两大旗舰店面——北京前门店与和平门店为全聚德正宗之名而反目成仇。

　　1993年， 在北京市政府授意下成立的全聚德集团是平息这场纷争的产物。当初那些在行政安排和市场动机结合下诞生的联营企业几乎为十几年后的一个更为庞大、竞争更激烈的烤鸭产业铺下了最初的市场版图——全聚德在那段时间里不光向市场输出了技术， 输出大量的烤鸭技师， 还输出了未来的对手。

（编辑：徐奇）